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天然輪島ふぐ5年熟成いしる干し

¥1,800 税込

商品説明

真ふぐを新鮮なまま干物に 自家製いしるで深い味わいを
輪島港で水揚げされた天然の真ふぐを、自家製のいしると輪島の地酒・千枚田(清水酒造店)で味付けし、一夜干しにしました。日本酒を味付けに使うことで甘みや香りが格段と良くなります。(着色料、化学調味料は一切使っていません)輪島は天然ふぐ類漁獲量全国1位を記録するなどふぐの宝庫です。春先に産卵に輪島沖にやってくる真ふぐは肥えていて身厚です。一番美味しい時期のふぐを干物にしました。また、いしるの発酵期間は一般的に1~3年ですが、当店はさらに長い5年間発酵させます。長い年月をかけじっくり熟成されたいしるは、旨味、甘み、まろみが格別です。ふわっと口の中に広がるいしるのコクと風味、新鮮なふぐの身をお楽しみください。

商品仕様

【原材料】

真ふぐ(輪島産)、いしる(自家製)、日本酒

【内容量】

約270g(3〜5枚)

【賞味期限】

冷凍庫で出荷日から1か月、解凍日から3~4日

【保存方法】

冷凍

【配送方法】

※1 提携店舗様よりヤマトクール便にて直送 送料:全国一律税込1,320円(北海道・沖縄は税込1,870)
※2 提携店舗様商品につき決済方法はクレジットカードにてお願い致します。(代金引換・コンビニ後払いはご利用頂けません)
※3 提携店舗様商品につき着日指定、領収書の添付はお受け出来かねますのでご了承下さいますようお願い致します。

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「いしる」について

「いしる」とは、イワシやサバを丸ごと塩でまぶして1年以上熟成させた魚醤のことで、能登半島に古くから伝わる調味料です。同じ能登でも富山湾に面した内浦地区ではイカの内臓を使い、呼び名も「いしり」と異なります。「魚の身以外の食べない部分も無駄にしない」という漁業がさかんな能登ならではの生活の知恵が生んだ特産品といえます。独特の深いコクと旨みがあり、煮物や炒め物などの料理や、かくし味に使われています。

南谷良枝商店について

魚の行商をしていた祖母からは「接客」を、料亭の板前だった父からは「味」を受け継ぎ南谷良枝商店は誕生しました。輪島産にこだわり、当店でつくる干物は保存料・添加物は使用しておらず魚の仕入れから味付けまで「てづくり」。獲れたての魚を鮮度が落ちないうちにすぐに捌いて乾燥させ瞬間冷凍、旨みをとじこめているため、ツヤがあり焼いたときのプリプリ感が格別なのが特徴です。